Αρνί με μανιτάρια στη γάστρα

Ένας όχι πολύ συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξουμε το αρνάκι μας, που όμως μας δίνει εκπληκτικό αποτέλεσμα και απογειώνει τη γεύση του. 
Τα μανιτάρια ταιριάζουν πάρα πολύ με το αρνί και μαζί με ριζότο αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό, που αρέσει ιδιαίτερα σε μικρά και μεγάλα παιδιά! 

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα (πλασωτέ), ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε (θωρακίζουμε) το κρέας απ᾿ όλες τις μεριές.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, για 3΄- 4΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε, τον πελτέ, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το μαϊντανό, το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις πάρει βράσει, το μετεφέρουμε στη γάστρα προσεχτικά και προσθέτουμε τη φυτίνη.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 1½ ώρα, έως ότου ψηθεί το κρέας και δέσει η σάλτσα του.

Το συνοδεύουμε μ᾿ ένα ωραίο ριζότο με μανιτάρια.